Vakuuma velmēšanas mašīnām ir dažādi ātrumi dažādiem produktu veidiem, un velmēšanas ātrums kontrolē izejmateriāla gaļas gabalu spēju krist, parasti kontrolējot ar 8-12 apgr./min.
Spiediet, masējiet, celiet un nolaidiet gaļas gabalus pēc iespējas maigi, lai panāktu labāku ripošanas efektu.
Lai labāk kontrolētu temperatūru un novērstu gaļas produktu bojāšanos pārmērīgi augstas temperatūras dēļ, parasti tiek izmantoti periodiski velmēšanas un mīcīšanas procesi. Pēc tam, kad iekārta ir darbināta noteiktu laika periodu, tā uz noteiktu laiku tiek apturēta un atkārtota.
Alternatīvi, ja iekārtai ir reversās darbības funkcija, velmēšanas un mīcīšanas procesu var izmantot ar vienu virzienu uz priekšu un vienu atpakaļgaitu pirms apstāšanās, kas var nosacīti izvairīties no berzes izraisītas uzkaršanas un pasargāt gaļas produktu strukturālo organizāciju no bojājumiem.
Vakuuma pakāpe parasti ir -0.07-0.08Mpa. Lai gan iepriekš tika minēts, ka vakuuma stāvoklis ir izdevīgāks gaļas produktu ūdens aizturei un svaigumam, jo augstāka vakuuma pakāpe, jo labāk. Pretējā gadījumā pārmērīgā vakuuma pakāpē gaļas gabalos tiks izvadīts mitrums, kas ietekmēs gaļas pildījuma kvalitāti.
