Vakuuma mīcīšanas mašīna ir galvenā apstrādes iekārta, ko pārtikas ražotāji izmanto gaļas produktu un zemas temperatūras šķiņķa ražošanai. Tās mērķis ir mīcīt, presēt un marinēt mīksto jēlu gaļu un vienmērīgi sajaukt to ar palīgmateriāliem, piedevām utt.
Iespēja pilnībā saskarties ar olbaltumvielām jau mīkstinātā jēlā gaļā ar sālsūdeni, paātrina olbaltumvielu šķīšanu un mijiedarbību, palielina saķeri starp gaļas gabaliņiem un var padarīt gaļas gabalu krāsu, uzlabot gaļas maigumu un ūdens aizturi, uzlabot gaļas gabalu kvalitāti.
Jebkura veida velmēšanas mašīnai ir pielāgojumi kopējam darba laikam, darba laikam, pauzes laikam un vakuuma pakāpei. Dažām ierīcēm ir arī laika kontrole griešanai uz priekšu un atpakaļgaitā, un optimālā darba vides temperatūra ripināšanai ir 0-3 grādi.
